KÖHNƏ VERSİYA            

Paxlava: Əsrləri aşan Türk ənənəsi

Image

Paxlava, kağız kimi nazik təbəqələr olan filo xəmiri, yağ və ətirli şirin şərbətdən ibarət bu ləzzətli türk şirniyyatı, demək olar ki, Türkiyəyə gələn hər bir turistin qastronomik marşrutunda ilk desertdir. Əsl ləzzət ziyafəti olan paxlava həm də Türkiyənin zəngin mədəni irsinin əhəmiyyətli simvoludur. Xəmirin çoxəsrlik ənənəsi, sənətkarlığı və zəngin tarixi bu xüsusi gününün yaranmasına səbəb olub. Elə isə, 17 Noyabr Dünya Paxlava Gününə özəl olaraq paxlavanın hekayəsini kəşf edək.

Xüsusi günlər üçün desert

Mənbələr paxlavanın türk yufka (filo) mədəniyyətindən qaynaqlandığını, Osmanlı sarayının mətbəxlərində meydana çıxdığını göstərir. İlk dəfə saray qeydlərində 1473-cü ildə xatırlanan paxlava bayramlarda, ziyafətlərdə və tarixin mühüm günlərində süfrəyə verilirdi. Həqiqətən də, sarayda paxlava o qədər böyük əhəmiyyət kəsb edirdi ki, 18-ci əsrdə bu deserti yalnız paxlava hazırlamaqda xüsusi təlim keçmiş usta aşpazlar hazırlayırdı. İddialara görə, bu bacarıqlı ustalar filo xəmirini qızılgül ləçəkləri kimi nazik qat alınana qədər yaya bilir, təxminən 100 qat filo ilə paxlava düzəldə bilirdilər. Əhəmiyyətli günlərdə əsgərlərə paxlava ikram edilirdi. Bu mərasim paxlava yürüşü (Paxlava alayı) kimi tanınırdı və camaat bu yürüşü böyük həvəslə izləyirdi.

Mədəni İrsin Simvolu

Paxlava Türkiyənin milli desertlərindən biridir və saysız-hesabsız çeşidləri ilə ölkənin zəngin mədəni irsini parlaq şəkildə nümayiş etdirir. Türkiyəyə səyahət edərkən müxtəlif bölgələrdəki paxlava növlərini dadmaq olar. Qara dəniz bölgəsində fındıq, İç Anadoluda isə qoz üstünlük verilən paxlava içliyidir. Sahil Ege bölgəsində badam, Edirne və Trakyada küncütdən istifadə edilir. Cənub-Şərqi Anadoluda paxlava xırda doğranmış püstə ilə hazırlanır.

Cənub-Şərqi Anadoluda Qaziantep şəhəri mətbəx ənənələri ilə məşhurdur və UNESCO-nun Yaradıcı Şəhərlər Şəbəkəsinə daxildir. Qeyd edək ki, Qaziantepin görkəmli paxlavası dünya səviyyəsində bəyənilir. “Antep paxlavası/Qaziantep paxlavası” Aİ tərəfindən Qorunan Coğrafi Göstərici statusu alıb. Şəhərin möhtərəm paxlava ənənəsi nəsildən-nəslə ötürülür, şagirdlər ustalardan dərs alır. Tərkibinin keyfiyyətinə və hazırlanmasına görə digər desertlərdən fərqlənən Qaziantep paxlavası 40-45 qat nazik filo ilə hazırlanır və püstə ilə bəzədilir. Bundan əlavə, xəmir palıd ağacı ilə alovlanan daş sobalarda bişirilir.

Qaziantepli paxlava ustaları desertin görünüşü və ləzzəti ilə beş hissiyyata müraciət etməli olduğunu hesab edirlər. Paxlavanın tərkibi nisbətən sadə olsa da, desertin istehsalı böyük bacarıq və detallara diqqət tələb edir. Ustaların fikrincə, yaxşı paxlava əvvəlcə adekvat bişirilməli, qızılı sarı rənglə gözə xoş gəlməlidi, yüngül, təzə püstə və duru yağ ətirli olmalıdır. Paxlavanı daddığınız zaman nazik yuvarlanan filo xəmirinin xışıltısı eşidilməlidir. Qaziantep çoxlu dükan və çörək sexləri ilə paxlava mədəniyyətinin ayrılmaz hissəsidir. Bununla yanaşı, şəhərdə paxlava muzeyi də var.

Əsl Ləzzət Bayramı

Şəkər, qoz-fındıq və digər ləzzətli maddələrin bu qüsursuz qarışığı olan desert istehsal və kəsmə üsullarına görə fərqli adlar alır. Bu sıraya havuç dilimi paxlava (kök dilimi paxlava) və midye paxlavası (midye şəkilli paxlava), bülbül yuvası və şərbət əvəzinə südlə hazırlanan sütlü (südlü) nuriyye, daha çox xırtıldayan xəmir üçün daha az şərbət istifadə edilən kuru (quru) paxlava, fıstık sarma (püstə sarma) və ceviz sarma (qoz sarma) aiddir.



Baki-xeber.com








VİDEO

“Bastion”dan “Sezar”adək - Fransa Ermənistanı silah himayəsinə götürdü... - VİDEO

Azərbaycan-ABŞ münasibətləri barədə səfir Libbidən gözlədiyimiz ilk konkret bəyanat... - VİDEO

Ukraynanın arxasında gizli plan - Zelenskisiz və Putinsiz sülhə doğru... - VİDEO

Naxçıvanda nazir müavini işdən çıxarıldı...

Azərbaycan 32, Ermənistan 2 hərbçi əsiri qaytarmağa razılaşdı..

7 fevral növbədənkənar seçki qərarının SƏBƏBLƏRİ...

SON XƏBƏRLƏR

10.12.2023 | 16:16
Rusiyanın Omsk vilayətindən Azərbaycana köçənlərin sayı artıb..

10.12.2023 | 16:02
Məscid və sinaqoqlarda terror qorxusu Avropanı bürüdü, 30 milyon avro ayrıldı...

10.12.2023 | 15:25
Avrokomissar Borrellə bağlı biabırçılıq baş verdi...

10.12.2023 | 15:09
Bütün İran yeni "Jiquli"lərdə gəzəcək...

10.12.2023 | 14:34
"Mini-Tramp" gəldi, Təhsil və Mədəniyyət nazirlikləri bağlanır...

10.12.2023 | 14:27
Rusiya neftini hara yığacaq? - Çin də "gerilədi"...

10.12.2023 | 14:10
Prezident: "Şərqi Avropa Qrupuna daxil olan ölkələrin COP29-la bağlı Azərbaycanın namizədliyini dəstəkləməsi dostluğumuzun nümunəsidir"

10.12.2023 | 13:49
"Tərəfimizdən irəli sürülmüş və icra edilmiş layihələr Avrasiyanın enerji xəritəsini böyük dərəcədə yenidən tərtib edib" - Prezident İlham Əliev

10.12.2023 | 13:42
"Bu il Azərbaycanın Avropa məkanına qaz ixracı təxminən 12 milyard kubmetrə çatacaq" - Prezident

10.12.2023 | 13:25
Prezident İlham Əliyev Serbiya-Bolqarıstan Qaz İnterkonnektorunun açılış mərasimində iştirak edib - FOTO/YENİLƏNDİ

10.12.2023 | 13:19
2024- də Krımı geri alacağıq - Ukrayna strategiyanı açdı....

10.12.2023 | 13:07
Bolqarıstan Avropanın " ən bədbəxt ölkəsi" imiş...

10.12.2023 | 13:05
Prezident İlham Əliyev Serbiyaya işgüzar səfərə gəlib - FOTO

10.12.2023 | 12:54
Ukrayna-Macarıstan münasibətləri bir az da sərinləşə bilər...

10.12.2023 | 12:50
Paytaxtda sərkərdənin heykəlini sökdülər

10.12.2023 | 12:30
"Sabah" "Səbail"ə, "Neftçi" "Turan Tovuz"a qarşı

10.12.2023 | 12:15
Prezident paytaxt küçələrində müxalifətlə birləşdi

10.12.2023 | 11:59
Tacikistan və Türkmənistan dünyanın ən "qapalı ölkələri " sayıldı...

10.12.2023 | 11:55
İranla Rusiya bu qeyri- adi gedişlərlə nə etmək istəyirlər?...

10.12.2023 | 08:53
“Zəfər seçkisi həm də ədalətli rəqabət mühitini təmin edəcək” - Əhliman Əmiraslanov

10.12.2023 | 00:47
Pablo Elmasyan "Arsax yalanları" naminə gündə 42 km qaçacaq - düz 14 gün...

10.12.2023 | 00:31
Dekabrln 12- də Azərbaycanın dünya muqyaslı qələbəsi rəsmən təsdiqlənəcək...

09.12.2023 | 21:42
BƏƏ lideri Prezident İlham Əliyevə zəng edib

09.12.2023 | 18:10
ABŞ səfiri Libbi Azərbaycan dilində müraciət etdi - təkliflərinizi gözləyirəm...

09.12.2023 | 17:50
Naxçıvanda nazir müavini işdən çıxarıldı...

09.12.2023 | 17:30
Paşinyan partiyasının belə deputatlarının ağzını bağlasa, sülh prosesi irəli gedə bilər…

09.12.2023 | 17:16
Bakıda qadın yaş yarımlıq övladını taksidə qoyub qaçdı... - FOTO

09.12.2023 | 16:56
Bakı və İrəvan arasında vasitəçi olmaq istəyirsə Avroittifaq bu şərti mütləq nəzərə almalıdır...

09.12.2023 | 16:25
Əliyev saziş mətni barədə məxfiliyi qoruyur, Paşinyanın komandası qoruya bilmir...

09.12.2023 | 16:21
Bakı daha bir Beynəlxalq tədbirə ev sahibliyi edəcək

09.12.2023 | 16:09
İran məhkəməsi ABŞ-a 49 milyard dollar cərimə kəsdi...

09.12.2023 | 16:06
Prezident İlham Əliyev Keniya Prezidentini təbrik etdi

09.12.2023 | 15:22
Ya Bakı ilə razılaşmaq, ya da Mərkəzi Asiyadan əl üzmək - Bakıdan Brüsselə mesaj...

09.12.2023 | 14:52
MSK “exit-poll”la bağlı sənədləri yanvarın 18-dək qəbul edəcək...

09.12.2023 | 14:09
Bakıda maşından 38 min manatlıq qızıl apardılar... - VİDEO

09.12.2023 | 13:43
Bakıda 5 nömrəli marşrutun sürücü sərnişinləri avtobusda qoyub getdi - araşdırma başladı...

09.12.2023 | 13:10
Zakir Həsənov kollegiya iclası keçirdi - Ermənistanla sərhəddə mövcud əməliyyat şəraiti təhlil edildi

09.12.2023 | 12:04
Ülvi Baxşəliyev Moldovaya səfir təyin edildi - SƏRƏNCAM

09.12.2023 | 12:02
Qüdsi Osmanov Rumıniyaya səfir təyin edildi - SƏRƏNCAM

09.12.2023 | 12:00
Yer kürəsində karbon qazının səviyyəsi 14 milyon il əvvəlki göstəriciyə çatıb

09.12.2023 | 11:58
Azərbaycanın Moldovadakı səfiri geri çağırıldı - SƏRƏNCAM

09.12.2023 | 11:57
Azərbaycanın Rumıniyadakı səfiri geri çağırıldı - SƏRƏNCAM

09.12.2023 | 11:55
Yeni ildə 7 gün iş olmayacaq - Nazirlər Kabineti qərar verdi

09.12.2023 | 11:54
Məhərrəm Əliyev Belarusa səfir təyin edildi - SƏRƏNCAM

09.12.2023 | 11:53
Məhərrəm Əliyev vəzifəsindən azad olundu

09.12.2023 | 11:50
Azərbaycanın Belarusdakı səfiri geri çağırıldı

09.12.2023 | 11:00
Hollivud ulduzunun malikanəsinə basqın olub

09.12.2023 | 10:39
Prezident İlham Əliyev: "Bizim Qarabağ ermənilərinə etdiyimiz təklifdə onların hüquqlarını da nəzərə almışdıq"

09.12.2023 | 10:38
Prezident İlham Əliyev “Euronews” televiziyasına müsahibə verib - FOTO/VİDEO/YENİLƏNDİ

09.12.2023 | 10:35
"Qarabağ erməniləri ilə bağlı verdiyimiz bəyanat və atdığımız addımlar göstərdi ki, biz istəyirdik onlar qalsınlar" - Prezident

09.12.2023 | 10:29
Prezident İlham Əliyev: "Sülh sazişinin imzalanmasına hər hansı ciddi maneə görmürəm"

09.12.2023 | 10:25
"Biz istəyirik ki, Ermənistan nə bu gün, nə də gələcəkdə ərazi bütövlüyümüzü sual altına qoymasın" - Prezident

09.12.2023 | 10:22
Prezident: "Biz beynəlxalq arenada müstəqil siyasət yürütməyə davam edəcəyik"

09.12.2023 | 10:20
"SPECA Proqramına üzv olan bütün ölkələrlə mükəmməl əlaqələrimiz var" - Prezident İlham Əliyev

09.12.2023 | 10:17
Prezident: Daha çox diqqət yetirməliyik ki, sərhədlərimiz dostlarımız üçün açıq olsun və bizə zərər vermək istəyənlər üçün isə bağlı qalsın"

09.12.2023 | 10:11
"Biz hər zaman Azərbaycanı istənilən rəqabətdən, geosiyasi mübarizədən qorumaq istəmişik və buna müvəffəq olmuşuq" - Prezident

09.12.2023 | 10:10
Prezident İlham Əliyev: "Avropada Azərbaycan qazına böyük ehtiyac var və bu ehtiyac artmaqdadır"

09.12.2023 | 10:10
Ağsuda xeyli sayda silah-sursat tapılıb

09.12.2023 | 10:09
"Bizim əsas dövlət xərclərimiz azad edilmiş Qarabağa və Şərqi Zəngəzura yönləndiriləcək" - Prezident

09.12.2023 | 10:08
Prezident İlham Əliyev: "Xarici borcumuz ümumi daxili məhsulun 10 faizindən aşağıdır, növbəti il üçün hədəf 7 faizdir"

09.12.2023 | 10:05
"Biz iqtisadiyyatımızı şaxələndirməyə nail olmuşuq" - Prezident İlham Əliyev “Euronews” televiziyasına müsahibə verib

09.12.2023 | 10:00
Türkiyəli aktrisa: "Sosial şəbəkələrdə xoşbəxt nəsə paylaşmağa utanıram"

09.12.2023 | 09:38
Meksikada fermerlərlə silahlı dəstə arasında toqquşmada 10 nəfər həlak olub

09.12.2023 | 09:31
Anadolu Agentliyinin fotomüxbiri Qəzzada həlak oldu

09.12.2023 | 09:28
Neftçalada şəhid ailəsinin pulunu ələ keçirən şəxs yaxalandı

09.12.2023 | 09:27
Azərbaycan beynəlxalq "şagird qiymətləndirməsində" ilbəil aşağı düşür...

09.12.2023 | 08:50
MTK-lara rəsmi xəbərdarlıq - kommunal sayğaclara pul almaq ixtiyarınız yoxdur…

08.12.2023 | 23:27
Emin Əmrullayev institut direktorunu özünə müşavir götürdü..

08.12.2023 | 23:08
Prezidentliyə namizədin qeydə alınması üçün sənədlər yanvarın 8-dək təqdim edilməlidir

08.12.2023 | 22:53
Növbədənkənar seçkilərlə əlaqədar seçkiqabağı təşviqatın aparılması müddəti açıqlandı

08.12.2023 | 22:50
Prezidentliyə namizədlərin siyahısı 2024-cü il yanvarın 18-dək dərc ediləcək...

08.12.2023 | 20:55
Dünyanın yeni Karib böhranı - Arktikada Rusiya və NATO-nun toqquşma ehtimalı artır…

08.12.2023 | 20:52
Ceyhun Bayramov estoniyalı həmkarı ilə nəyi müzakirə edib? - detallar açıqlandı

08.12.2023 | 20:49
"Azərbaycanda həyata keçirilən islahatları yüksək qiymətləndirirəm"- Mariya Peyçinoviç Buriç

08.12.2023 | 20:38
Azərbaycan 32, Ermənistan 2 hərbçi əsiri qaytarmağa razılaşdı..

08.12.2023 | 20:25
“Növbədənkənar seçki yaranmış yeni şəraitin tələbidir" - deputat...

08.12.2023 | 20:09
Dünya Azərbaycanla Ermənistanın vasitəçilərsiz ilk razılaşmasını alqışladı…

08.12.2023 | 19:54
O`Braynın Bakıda nələr söyləyəcəyini hamı gözləyirdi - gəldi və sözlərindən imtina etdi...

08.12.2023 | 19:39
Zaxarovanın İrəvana “Praqa və Brüssel eyhamı”...

08.12.2023 | 19:26
Türk dövlətlərinin birgə müdafiəsi üçün “Yol xəritəsi”nə yeni izah verildi...

XƏBƏR ARXİVİ

«    Dekabr 2023    »
BeÇaÇCaCŞB
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031