KÖHNƏ VERSİYA            

Paxlava: Əsrləri aşan Türk ənənəsi

Image

Paxlava, kağız kimi nazik təbəqələr olan filo xəmiri, yağ və ətirli şirin şərbətdən ibarət bu ləzzətli türk şirniyyatı, demək olar ki, Türkiyəyə gələn hər bir turistin qastronomik marşrutunda ilk desertdir. Əsl ləzzət ziyafəti olan paxlava həm də Türkiyənin zəngin mədəni irsinin əhəmiyyətli simvoludur. Xəmirin çoxəsrlik ənənəsi, sənətkarlığı və zəngin tarixi bu xüsusi gününün yaranmasına səbəb olub. Elə isə, 17 Noyabr Dünya Paxlava Gününə özəl olaraq paxlavanın hekayəsini kəşf edək.

Xüsusi günlər üçün desert

Mənbələr paxlavanın türk yufka (filo) mədəniyyətindən qaynaqlandığını, Osmanlı sarayının mətbəxlərində meydana çıxdığını göstərir. İlk dəfə saray qeydlərində 1473-cü ildə xatırlanan paxlava bayramlarda, ziyafətlərdə və tarixin mühüm günlərində süfrəyə verilirdi. Həqiqətən də, sarayda paxlava o qədər böyük əhəmiyyət kəsb edirdi ki, 18-ci əsrdə bu deserti yalnız paxlava hazırlamaqda xüsusi təlim keçmiş usta aşpazlar hazırlayırdı. İddialara görə, bu bacarıqlı ustalar filo xəmirini qızılgül ləçəkləri kimi nazik qat alınana qədər yaya bilir, təxminən 100 qat filo ilə paxlava düzəldə bilirdilər. Əhəmiyyətli günlərdə əsgərlərə paxlava ikram edilirdi. Bu mərasim paxlava yürüşü (Paxlava alayı) kimi tanınırdı və camaat bu yürüşü böyük həvəslə izləyirdi.

Mədəni İrsin Simvolu

Paxlava Türkiyənin milli desertlərindən biridir və saysız-hesabsız çeşidləri ilə ölkənin zəngin mədəni irsini parlaq şəkildə nümayiş etdirir. Türkiyəyə səyahət edərkən müxtəlif bölgələrdəki paxlava növlərini dadmaq olar. Qara dəniz bölgəsində fındıq, İç Anadoluda isə qoz üstünlük verilən paxlava içliyidir. Sahil Ege bölgəsində badam, Edirne və Trakyada küncütdən istifadə edilir. Cənub-Şərqi Anadoluda paxlava xırda doğranmış püstə ilə hazırlanır.

Cənub-Şərqi Anadoluda Qaziantep şəhəri mətbəx ənənələri ilə məşhurdur və UNESCO-nun Yaradıcı Şəhərlər Şəbəkəsinə daxildir. Qeyd edək ki, Qaziantepin görkəmli paxlavası dünya səviyyəsində bəyənilir. “Antep paxlavası/Qaziantep paxlavası” Aİ tərəfindən Qorunan Coğrafi Göstərici statusu alıb. Şəhərin möhtərəm paxlava ənənəsi nəsildən-nəslə ötürülür, şagirdlər ustalardan dərs alır. Tərkibinin keyfiyyətinə və hazırlanmasına görə digər desertlərdən fərqlənən Qaziantep paxlavası 40-45 qat nazik filo ilə hazırlanır və püstə ilə bəzədilir. Bundan əlavə, xəmir palıd ağacı ilə alovlanan daş sobalarda bişirilir.

Qaziantepli paxlava ustaları desertin görünüşü və ləzzəti ilə beş hissiyyata müraciət etməli olduğunu hesab edirlər. Paxlavanın tərkibi nisbətən sadə olsa da, desertin istehsalı böyük bacarıq və detallara diqqət tələb edir. Ustaların fikrincə, yaxşı paxlava əvvəlcə adekvat bişirilməli, qızılı sarı rənglə gözə xoş gəlməlidi, yüngül, təzə püstə və duru yağ ətirli olmalıdır. Paxlavanı daddığınız zaman nazik yuvarlanan filo xəmirinin xışıltısı eşidilməlidir. Qaziantep çoxlu dükan və çörək sexləri ilə paxlava mədəniyyətinin ayrılmaz hissəsidir. Bununla yanaşı, şəhərdə paxlava muzeyi də var.

Əsl Ləzzət Bayramı

Şəkər, qoz-fındıq və digər ləzzətli maddələrin bu qüsursuz qarışığı olan desert istehsal və kəsmə üsullarına görə fərqli adlar alır. Bu sıraya havuç dilimi paxlava (kök dilimi paxlava) və midye paxlavası (midye şəkilli paxlava), bülbül yuvası və şərbət əvəzinə südlə hazırlanan sütlü (südlü) nuriyye, daha çox xırtıldayan xəmir üçün daha az şərbət istifadə edilən kuru (quru) paxlava, fıstık sarma (püstə sarma) və ceviz sarma (qoz sarma) aiddir.



Baki-xeber.com








VİDEO

“Putin özünü həyasız aparsa, bu qərarı verəcəyik” - Paşinyanın partiyadaşı... - VİDEO

6 ay öncə Azərbaycanı təhdid edən ABŞ rəsmisi indi əməkdaşlıqdan danışır... - VİDEO

ABŞ hələ heç vaxt Bakı-İrəvan sülhündə belə maraqlı olmayıb - böyük sirr açıldı... - VİDEO

Vilayət Eyvazov polisin son 21 ildəki fəaliyyətini bu səbəbdən xüsusilə əhəmiyyətli dövr adlandırdı... - FOTO

Azərbaycan inkişaf etmiş nəqliyyat ölkəsinə çevrilir...

Bəzi mötəbər dövlət qurumları medianın müraciətlərindən hələ də qaçır - adlar çəkiləcək...

SON XƏBƏRLƏR

02.07.2024 | 20:17
Ermənistanla sülh şansı daha da böyüdü - ABŞ Azərbaycanı dəstəklədi...

02.07.2024 | 20:03
Əliyevdən Ermənistana yeni təklif - sazişdən əvvəl bu sənədi imzalaya bilərik...

02.07.2024 | 19:49
Sahibkarların 70 faizi Bakıda cəmləşib - region iqtisadiyyatları hara gedir...

02.07.2024 | 19:35
İLGİNC - Makron Avropa dövlətlərini şantaja başladı, “Mən seçkini uduzsam…”

02.07.2024 | 19:21
Türkiyənin Ermənistanla görüşdən imtinasının səbəbi Azərbaycanla bağlıdır...

02.07.2024 | 19:08
Makron Fransanı qarşıdurmaya saldı...

02.07.2024 | 18:53
Vətəndaşların sosial-siyasi fəallığı Azərbaycanı daha güclü ölkəyə çevirir

02.07.2024 | 18:44
Astanada Prezident İlham Əliyevlə Putin arasında görüş olacaq...

02.07.2024 | 18:39
ABŞ Ermənistanla strateji dialoqun yeni dövrünə başladı - Rusiya “yatıb”...

02.07.2024 | 18:25
Beynəlxalq oyunçular Ermənistanı konstitusiya dəyişikliyinə məcbur etməlidir, əks halda...

02.07.2024 | 18:11
Bakının elektromobil bazarını hansı ölkə tutacaq - benzin və dizelin yeni qiymətindən sonra...

02.07.2024 | 17:58
Azərbaycanda bu sektorda ilk özəl bizneslər qurulacaq...

02.07.2024 | 17:44
Prezidentliyə namizəd azərbaycanlılara görə meydan oxudu - “kimsə qadağa qoya bilməz”...

02.07.2024 | 17:31
Hər şeyi Ermənistanla sazişdən asılı hesab edənlərə Əliyevdən dəqiq cavab...

02.07.2024 | 17:18
Erməni Boyaçıyan “Freedom Hous”da Azərbaycana qarşı növbəti işini gördü...

02.07.2024 | 17:05
Azərbaycan Türk dövlətlərinin iqlim dəyişmələri ilə birgə mübarizəsini başlatdı...

02.07.2024 | 16:57
Məzahir Pənahov Naxçıvanda seçki məntəqələrində problemlərin olduğunu açıqladı

02.07.2024 | 16:49
"Bəzi seçki məntəqələrinin hüdudlarında dəyişiklik edilməsinə əsaslar yaranıb" - Rövzət Qasımov

02.07.2024 | 16:34
Marin Le Pen xəbərdarlıq etdi - Makron inzibati dövlət çevrilişinə hazırlaşır...

02.07.2024 | 16:29
Azərbaycan və NATO arasında hərbi əməkdaşlıq məsələləri müzakirə olunub

02.07.2024 | 16:22
Makronun yarıtmaz siyasəti Almaniyanı da məyus etdi - ifrat sağçıların qələbəsi hər kəsi sarsıtdı...

02.07.2024 | 16:06
Rusiya “İsgəndər-M” raketi ilə Ukraynanın 7 ədəd “Su-27” qırıcısını vurdu...

02.07.2024 | 15:43
Aeroportda gömrük nəzarətindən gizlədilən müxtəlif növ məhsullar aşkarlandı - FOTO

02.07.2024 | 15:35
Pensiya artımları kimlərə şamil olunacaq? - Deputat açıqladı...

02.07.2024 | 15:34
Azərbaycan və Moldova DİN-ləri arasında əməkdaşlıq Sazişi təsdiqləndi

02.07.2024 | 15:22
BANM tələbələri DAAD təqaüdü qazandı

02.07.2024 | 15:17
Tramp ABŞ Ali Məhkəməsindən toxunulmazlıq aldı...

02.07.2024 | 15:15
Prezident İlham Əliyev 2023-cü ilin dövlət büdcəsinin icrasını təsdiqlədi

02.07.2024 | 14:50
İcbari Sığorta Bürosunun icraçı direktoru vəzifəsindən getdi...

02.07.2024 | 14:25
Şahramanyanın narkotiklərin qanunsuz dövriyyəsilə məşğul olduğu ortaya çıxdı...

02.07.2024 | 14:09
Azərbaycanın Tailanddakı səfiri dəyişdi

02.07.2024 | 14:07
Azərbaycanın Los-Ancelesdəki baş konsulu geri çağırıldı

02.07.2024 | 14:05
Vilayət Eyvazov polisin son 21 ildəki fəaliyyətini bu səbəbdən xüsusilə əhəmiyyətli dövr adlandırdı... - FOTO

02.07.2024 | 13:50
Almaniya kansleri nasizm qurbanı olan polşalılara təzminat ödəməyi qəbul edir...

02.07.2024 | 13:28
Rusiya Estoniyaya nota verdi

02.07.2024 | 12:56
Naxçıvanda və Bakıda əhalinin müxtəlif təbəqələri ilə görüşlər keçiriləcək

02.07.2024 | 12:34
Məktəb direktoru və müavinlərinə XƏBƏRDARLIQ EDİLDİ

02.07.2024 | 12:11
Məktəbəhazırlıq qruplarına qəbul başlayır

02.07.2024 | 11:48
5 800 manat pulu dələduzluq yolu ilə ələ keçirən şəxs saxlandı

02.07.2024 | 11:05
Türkiyə və Suriya nümayəndələri Bağdadda görüşəcəklər

02.07.2024 | 11:00
Dekabrda hakimliyə namizədlərlə test imtahanı keçiriləcək

02.07.2024 | 10:30
AVRO-2024: Bu gün daha iki 1/4 finalçının adına aydınlıq gələcək

02.07.2024 | 10:22
İrandan AÇIQLAMA: “Hizbullah”ı müdafiə edəcəyik

02.07.2024 | 10:05
Sabunçuda 2 avtomobil toqquşub, xəsarət alan var

02.07.2024 | 10:00
Azərbaycan polisi 106 yaşını qeyd edir

02.07.2024 | 09:34
Prezident İlham Əliyev “Zəngilan” tankerinin istismara verilməsi mərasimində iştirak edib - FOTO/YENİLƏNDİ

02.07.2024 | 09:30
Bu ölkə Ukraynaya 24 ədəd "F-16" qırıcısı göndərəcək

02.07.2024 | 09:24
Uşaqların 5 günlük yay tətili 400-700 manat - maksimum 70 manat norma harda qaldı...

02.07.2024 | 09:15
Sumqayıtda mənzildə kişi meyiti tapılıb

02.07.2024 | 09:10
ABŞ-da bir ailənin 5 üzvü təyyarə qəzasında həlak olub

02.07.2024 | 09:04
Portuqaliya və Fransa milliləri 1/4 finalda

02.07.2024 | 09:00
Bu gündən müəllimlər üçün test imtahanı mərhələsinə başlanılır

02.07.2024 | 08:38
Sənədsiz mənzillərlə bağlı yeni layihə hazırlanır - mənzil rəsmiləşməsində çoxillik problemlərin axırı necə olacaq?..

02.07.2024 | 08:36
Türkiyədə 2 nazir istefa verdi, yeni təyinatlar oldu

02.07.2024 | 00:42
“Freedom House” yenə Azərbaycana böhtan atdı - bir milyona yaxın azərbaycanlını isə "görmədi"...

01.07.2024 | 23:12
"Azərbaycan və Ermənistan arasında sülh sazişinə nail olmaq üçün müstəsna imkan yaranıb" - Blinken

01.07.2024 | 22:12
Polisimizin 106 yaşı oldu - Çətin əməyinizin dəyəri ölçüyə gəlməz...

01.07.2024 | 21:33
Sərhəddə Türkiyə-Ermənistan görüşü ləğv edildi... - YENİLƏNDİ

01.07.2024 | 21:09
Cənubi Qafqaz uğrunda Qərb-Rusiya döyüşü qızışır...

01.07.2024 | 20:53
Qarabağ erməniləri Ermənistandan sürətlə qaçırlar...

01.07.2024 | 20:39
Zəngəzurun məşhur dağ qoçunu indi də “erməni muflonlarına” çevirdilər...

01.07.2024 | 20:25
Makron hakimiyyətdə “axsaq ördəyə” çevrildi - sağçılar və solçular prezidentin düşərgəsini məhv etdi...

01.07.2024 | 20:11
İran siyasətində mühüm dəyişiklik - seçkilər ölkəni yeni yola çıxara bilər...

01.07.2024 | 19:59
Uzaq, yaxın Nuru Əsgərov

01.07.2024 | 19:58
Oğuzda şəlaləyə baxmağı da pullu etdilər...

01.07.2024 | 19:44
Makronun yeni müsibəti - radikal müxalif partiyadan olan baş nazirlə işləməli olacaq...

01.07.2024 | 19:30
Oxçuçayı zəhərləyən şirkət Paşinyandan büdcənin dörddə biri qədər cərimə tələb edir...

01.07.2024 | 19:17
Azərbaycan inkişaf etmiş nəqliyyat ölkəsinə çevrilir...

01.07.2024 | 19:03
“Avro-5” istehsalı 95 benzini ucuzlaşdırdı - ekoloji fəsadlar da azalacaq...

01.07.2024 | 18:50
Hindistanla 1.5 milyard, Pakistanla cəmi 100 milyon dollar - Azərbaycanın ticarətində bu nədir?..

01.07.2024 | 18:36
Ermənistanda Səid Cəlilinin İran prezidenti seçilməsini daha çox istəyirlər...

01.07.2024 | 18:22
Azərbaycanda söz azadlığına bəzi beynəlxalq yanaşmalar reallıqdan çox uzaqdır...

01.07.2024 | 18:08
Bəzi mötəbər dövlət qurumları medianın müraciətlərindən hələ də qaçır - adlar çəkiləcək...

01.07.2024 | 18:01
“COP29 yeni əməkdaşlıq formatlarının yaradılmasına stimul olacaq” - Vüqar Rəhimzadə

01.07.2024 | 17:55
Azərbaycanda 92 və 95 benzinin Avro-5 standartda istehsalı ölkəyə nə verəcək...

01.07.2024 | 17:46
Təbəssümün gizlətdikləri

01.07.2024 | 17:41
Makronun Fransaya son “töhfəsi” - “Frexit” bəlası...

01.07.2024 | 17:37
Təcili və ilk dəfə - Əliyev Ermənistana yeni sülh sazişi formatı təklif etdi...

01.07.2024 | 17:28
Fransada Makronun səltənətinin sonu çatdı - seçkilərin birinci turu onun üçün alçaldıcı oldu

01.07.2024 | 17:24
Ceyhun Bayramov israilli həmkarı ilə regionda və Qəzza ətrafındakı vəziyyəti müzakirə etdi

XƏBƏR ARXİVİ

«    İyul 2024    »
BeÇaÇCaCŞB
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031