KÖHNƏ VERSİYA            

Paxlava: Əsrləri aşan Türk ənənəsi

Image

Paxlava, kağız kimi nazik təbəqələr olan filo xəmiri, yağ və ətirli şirin şərbətdən ibarət bu ləzzətli türk şirniyyatı, demək olar ki, Türkiyəyə gələn hər bir turistin qastronomik marşrutunda ilk desertdir. Əsl ləzzət ziyafəti olan paxlava həm də Türkiyənin zəngin mədəni irsinin əhəmiyyətli simvoludur. Xəmirin çoxəsrlik ənənəsi, sənətkarlığı və zəngin tarixi bu xüsusi gününün yaranmasına səbəb olub. Elə isə, 17 Noyabr Dünya Paxlava Gününə özəl olaraq paxlavanın hekayəsini kəşf edək.

Xüsusi günlər üçün desert

Mənbələr paxlavanın türk yufka (filo) mədəniyyətindən qaynaqlandığını, Osmanlı sarayının mətbəxlərində meydana çıxdığını göstərir. İlk dəfə saray qeydlərində 1473-cü ildə xatırlanan paxlava bayramlarda, ziyafətlərdə və tarixin mühüm günlərində süfrəyə verilirdi. Həqiqətən də, sarayda paxlava o qədər böyük əhəmiyyət kəsb edirdi ki, 18-ci əsrdə bu deserti yalnız paxlava hazırlamaqda xüsusi təlim keçmiş usta aşpazlar hazırlayırdı. İddialara görə, bu bacarıqlı ustalar filo xəmirini qızılgül ləçəkləri kimi nazik qat alınana qədər yaya bilir, təxminən 100 qat filo ilə paxlava düzəldə bilirdilər. Əhəmiyyətli günlərdə əsgərlərə paxlava ikram edilirdi. Bu mərasim paxlava yürüşü (Paxlava alayı) kimi tanınırdı və camaat bu yürüşü böyük həvəslə izləyirdi.

Mədəni İrsin Simvolu

Paxlava Türkiyənin milli desertlərindən biridir və saysız-hesabsız çeşidləri ilə ölkənin zəngin mədəni irsini parlaq şəkildə nümayiş etdirir. Türkiyəyə səyahət edərkən müxtəlif bölgələrdəki paxlava növlərini dadmaq olar. Qara dəniz bölgəsində fındıq, İç Anadoluda isə qoz üstünlük verilən paxlava içliyidir. Sahil Ege bölgəsində badam, Edirne və Trakyada küncütdən istifadə edilir. Cənub-Şərqi Anadoluda paxlava xırda doğranmış püstə ilə hazırlanır.

Cənub-Şərqi Anadoluda Qaziantep şəhəri mətbəx ənənələri ilə məşhurdur və UNESCO-nun Yaradıcı Şəhərlər Şəbəkəsinə daxildir. Qeyd edək ki, Qaziantepin görkəmli paxlavası dünya səviyyəsində bəyənilir. “Antep paxlavası/Qaziantep paxlavası” Aİ tərəfindən Qorunan Coğrafi Göstərici statusu alıb. Şəhərin möhtərəm paxlava ənənəsi nəsildən-nəslə ötürülür, şagirdlər ustalardan dərs alır. Tərkibinin keyfiyyətinə və hazırlanmasına görə digər desertlərdən fərqlənən Qaziantep paxlavası 40-45 qat nazik filo ilə hazırlanır və püstə ilə bəzədilir. Bundan əlavə, xəmir palıd ağacı ilə alovlanan daş sobalarda bişirilir.

Qaziantepli paxlava ustaları desertin görünüşü və ləzzəti ilə beş hissiyyata müraciət etməli olduğunu hesab edirlər. Paxlavanın tərkibi nisbətən sadə olsa da, desertin istehsalı böyük bacarıq və detallara diqqət tələb edir. Ustaların fikrincə, yaxşı paxlava əvvəlcə adekvat bişirilməli, qızılı sarı rənglə gözə xoş gəlməlidi, yüngül, təzə püstə və duru yağ ətirli olmalıdır. Paxlavanı daddığınız zaman nazik yuvarlanan filo xəmirinin xışıltısı eşidilməlidir. Qaziantep çoxlu dükan və çörək sexləri ilə paxlava mədəniyyətinin ayrılmaz hissəsidir. Bununla yanaşı, şəhərdə paxlava muzeyi də var.

Əsl Ləzzət Bayramı

Şəkər, qoz-fındıq və digər ləzzətli maddələrin bu qüsursuz qarışığı olan desert istehsal və kəsmə üsullarına görə fərqli adlar alır. Bu sıraya havuç dilimi paxlava (kök dilimi paxlava) və midye paxlavası (midye şəkilli paxlava), bülbül yuvası və şərbət əvəzinə südlə hazırlanan sütlü (südlü) nuriyye, daha çox xırtıldayan xəmir üçün daha az şərbət istifadə edilən kuru (quru) paxlava, fıstık sarma (püstə sarma) və ceviz sarma (qoz sarma) aiddir.



Baki-xeber.com








VİDEO

Peskov erməniləri qorxuya saldı - Rusiya bizi də ukraynalılar kimi “qardaşcasına” öldürəcək - VİDEO

İranla Ermənistan arasında gizli silah sazişi ortaya çıxdı - VİDEO

Səfir İranın dəhliz siyasətinin daha aqressiv şəkil aldığını biruzə verdi... - VİDEO

Beynəlxalq səyahətçilər özləri ilə Qarabağdan "çox şey aparırlar"...

Partiyaların fəallığı "0" nöqtəyə dirənib - Allahın press-relizini də yaymırlar...

Azərbaycanın Ermənistana sonuncu saziş təklifindən düz 1 ay keçdi - ermənilər susur...

SON XƏBƏRLƏR

26.07.2024 | 23:48
Peskov erməniləri qorxuya saldı - Rusiya bizi də ukraynalılar kimi “qardaşcasına” öldürəcək - VİDEO

26.07.2024 | 22:25
“Paris-2024”: Azərbaycan idmançılarının möhtəşəm paradı... - VİDEO

26.07.2024 | 22:03
“Okampo kimi rüşvətxor muzdlu xidmətçiləri növbəti məyusluq gözləyir” - MİLLƏT VƏKİLİ ŞƏRH ETDİ

26.07.2024 | 20:41
Paşinyan müxalifəti ordu ilə sıradan çıxaracaq...

26.07.2024 | 20:24
Fransanın 2 "ən güclü" ermənipərəsti toqquşdu - Makron-İdalqo qarşıdurması...

26.07.2024 | 20:08
Trampla bərabər Azərbaycanda da fəallaşanlar var - Elton Məmmədovun üsyankarlığı...

26.07.2024 | 19:51
Ordubad şəhərinin yeni Baş planına yerli ziyalılar necə baxdılar?..

26.07.2024 | 19:33
Qatı antitürk iranşünas Voskanyanın Azərbaycandakı casusları ələ keçdi...

26.07.2024 | 19:17
Daha 2 dövlət Rusiyaya qarşı savaşa qoşulur - Ukrayna artıq tək deyil...

26.07.2024 | 19:00
BMCMİ əməliyyat keçirdi - silah saxlayanlar, narkotiklərin satışını təşkil edənlər... 7 nəfər saxlandı - VİDEO

26.07.2024 | 18:47
Çin ixracatını Azərbaycanın hesabına genişləndirir...

26.07.2024 | 18:32
Fəal vətəndaş cəmiyyəti həqiqi fikir plüralizmindən asılıdır...

26.07.2024 | 18:18
Beynəlxalq səyahətçilər özləri ilə Qarabağdan "çox şey aparırlar"...

26.07.2024 | 18:04
Dünyanın əksər Parlament Assambleyaları 1 sentyabr seçkisinə dəvət olunub - bircə AŞPA-dan başqa...

26.07.2024 | 17:51
84 min manata yaxın gecikdirilmiş sosial xarakterli ödənişlərin işçilərə ödənilməsi təmin edilib

26.07.2024 | 17:47
Partiyaların fəallığı "0" nöqtəyə dirənib - Allahın press-relizini də yaymırlar...

26.07.2024 | 17:40
Fransa Olimpiyanın açılışı günü bir-birinə dəydi - dəmir yolu şəbəkəsi çökdürüldü, ardından da bir aeroportda uçuşlar dayandı...

26.07.2024 | 17:33
AB ilə Türkiyənin "dönər müharibəsi" başladı - səbəbkar Almaniyadır…

26.07.2024 | 17:19
Rəsmən təsdiq və bəyan olundu - Ermənistan sürətlə müharibəyə hazırlaşır...

26.07.2024 | 17:06
Azərbaycanın Ermənistana sonuncu saziş təklifindən düz 1 ay keçdi - ermənilər susur...

26.07.2024 | 16:53
Şamaxıda narkotiklərin satışı ilə məşğul olan şəxs tutuldu

26.07.2024 | 16:40
Bəzi universitetlərdə illik təhsil haqqı artırıldı - YENİLƏNDİ

26.07.2024 | 16:35
Olimpiya Oyunlarının açılışına saatlar qalmış Fransada sürət qatarları şəbəkəsi çökdürüldü

26.07.2024 | 16:27
Dünya səyyahları Laçında... - FOTO

26.07.2024 | 16:17
Trampdan Harris haqda ağır sözlər - Ağ Evə daxil olsa... ölkə məhv olacaq...

26.07.2024 | 16:10
Qazaxıstanla müdafiə sahəsində hərbi kəşfiyyat üzrə əməkdaşlıq haqqında saziş təsdiqləndi

26.07.2024 | 16:07
Prezident Türkiyə ilə imzalanmış sazişi təsdiqlədi

26.07.2024 | 16:02
BMU-da Əlcəzairin Naama Universitet Mərkəzinin rektoru ilə görüş keçirilib

26.07.2024 | 15:54
NATO Ukrayna üzərində Rusiya dronlarını vurmağa başladı... - VİDEO

26.07.2024 | 15:26
Qəlblərdə yaşayan Şəhid Ayxan...

26.07.2024 | 15:09
"Qabiliyyətdən keçən abituriyentlər ixtisas seçimində həm jurnalistika, həm də digər ixtisasları seçə bilərlər" - Cahid İmanov

26.07.2024 | 15:07
Salyanda narkotik satan şəxs yaxalandı

26.07.2024 | 14:55
Polis Bakıda qanunsuz miqrasiyaya qarşı əməliyyat keçirdi - 34 nəfər saxlandı...

26.07.2024 | 14:33
DİN əməliyyat keçirdi - 70 kq narkotik dövriyyədən çıxarıldı - FOTO

26.07.2024 | 14:17
QAİ erməni quyruğu Okamponu danışdığına peşman etdi - bu cür yaramaz ünsürlər...

26.07.2024 | 14:00
Bank kartlarından oğurluq edən 2 nəfər saxlandı

26.07.2024 | 14:00
Fidan və Lavrov regional prosesləri müzakirə ediblər...

26.07.2024 | 13:52
Tramp Ukraynaya rekord məbləğdə silah tədarükünün yolunu aça bilər – keçmiş dövlət katibindən şok iddia…

26.07.2024 | 13:47
"Ermənistanla danışıqlar davam edir" - Ceyhun Bayramov

26.07.2024 | 13:33
Azərbaycan Somaliyə humanitar yardım göstərməyə hazırdır

26.07.2024 | 13:03
Артак Закарян, полезный военно-политический идиот - ПРЯМАЯ ТРАНСЛЯЦИЯ

26.07.2024 | 12:50
Xəzərdə brokonyerlik edən şəxslər saxlandı...

26.07.2024 | 12:08
Ceyhun Bayramov və Somali XİN başçısı əməkdaşlıq məsələlərini müzakirə edib

26.07.2024 | 11:50
Sentyabrın 17-si Harrislə Tramp arasında debat keçirilə bilər

26.07.2024 | 11:36
İranla Ermənistanın 500 milyon dollarlıq "gizli silah anlaşması". Həqiqətmi, feykmi? - CANLI

26.07.2024 | 11:23
Prezident İlham Əliyev Maldiv liderini təbrik edib

26.07.2024 | 11:15
"Ermənistanla Azərbaycan arasında sülh müqaviləsinin imzalanmasının vaxtı çatıb" - ABŞ səfitliyindən BƏYANAT

26.07.2024 | 11:06
Yevlaxda narkotiklərin qanunsuz dövriyyəsi ilə məşğul olan 3 nəfər yaxalanıb

26.07.2024 | 11:00
Bu gündən paytaxt üzrə bağçalara qəbul başlanır

26.07.2024 | 10:30
Qaraçuxurda 63 yaşlı qadını motosiklet vurub

26.07.2024 | 10:20
Borc içində üzürdü, brilyant tapdı həyatını dəyişdi...

26.07.2024 | 10:16
“Boeing” bu işə görə 700 milyon dollar xərcləyəcək - ŞOK RƏQƏM!

26.07.2024 | 10:05
Bu gün Paris olimpiadasının açılış mərasimi olacaq

26.07.2024 | 10:00
Azərbaycanın Britaniyadakı səfirliyinin yeni inzibati binasının açılışı olub

26.07.2024 | 09:40
Mingəçevirin bəzi ərazilərində qazın verilişi dayandırılacaq - XƏBƏRDARLIQ

26.07.2024 | 09:31
Parklanmanı səliqəsiz edənlər cərimələnəcək - qapalı park yerlərinə də aid ediləcək?

26.07.2024 | 09:20
Xətai rayonunda 2 avtomobil toqquşub

26.07.2024 | 09:15
Britaniyanın Baş naziri COP29-a dəvət edildi

26.07.2024 | 09:05
"Suriya ərazisinin terrorçulardan təmizlənməsinin tərəfdarıyıq" - Türkiyədən AÇIQLAMA

26.07.2024 | 09:00
21 yaşlı idmançı Olimpiya oyunlarında ilk dünya rekordçusu oldu

26.07.2024 | 08:42
Abortun sürətlə artması İcbari Tibbi Sığorta ilə bağlıdır - BMT Azərbaycana pis göstərici verdi…

26.07.2024 | 08:34
Lerikdə zəlzələ olub

25.07.2024 | 23:54
Təki gələnlərin sırasından Çələbilər, Nikitinlər, Heyerdallar çıxsın....

25.07.2024 | 22:47
İranla Ermənistan arasında gizli silah sazişi ortaya çıxdı - VİDEO

25.07.2024 | 20:53
Dünya xəritələrində Xəzərdən Qara dənizə yeni beynəlxalq nəqliyyat marşrutu...

25.07.2024 | 20:38
Paşinyanın "London olayı" XİN başçılarının görüşünü də pozdu...

25.07.2024 | 20:23
Putinin sözçüsünün Ukrayna ssenarisi erməniləri qorxuya saldı

25.07.2024 | 20:08
Şuşa Media Forumu Fransa mətbuatını ifşa etdi – “Le Monde", "Fiqaro" şantaj silahı kimi...

25.07.2024 | 19:52
Mərkəzi Asiya uğrunda rəqabət kəskinləşir - açar ölkə Azərbaycandır...

25.07.2024 | 19:37
İnkişaf etmiş və etməmiş ölkələr iqlimə görə intriqa içindədir - Şuşadan mühüm çağırış...

25.07.2024 | 19:30
Dünya səyyahları Ağdamda erməni vandalizminin şahidi oldular... - FOTO

25.07.2024 | 19:25
Ermənistan Hindistan silahlarının sınaq poliqonuna çevrildi...

25.07.2024 | 19:11
İlham Əliyev - “Biz gözləyirik Ermənistan desin ki..."

25.07.2024 | 18:57
Paris merindən Makrona sərt sözlər - məsuliyyətsiz, ölkəni parçalanmaya sürüklədi…

25.07.2024 | 18:23
Azərbaycanın yeni milli ideyası və gürcü-erməni faktoru...

25.07.2024 | 18:09
Ailə Məcəlləsində islahat hüquqi dövlət quruculuğunun mühüm tələbidir...

25.07.2024 | 17:55
Azərbaycan kredit ittifaqlarında mənfəət tənəzzülü nə ilə bağlıdır…

25.07.2024 | 17:42
Müdafiə Nazirliyindən Ermənistana xərt xəbərdarlıq - təxribatlar dayandırılmasa...

25.07.2024 | 17:33
Kod adı "Şimal şəbəkə" dəhlizi - Azərbaycan Əfqanıstan müharibəsində...

25.07.2024 | 17:20
Azərbaycanın üzərindən Qazaxıstan-Rumıniya kabel xətti - Bakının təşəbbüsü rezonans doğurdu...

XƏBƏR ARXİVİ

«    İyul 2024    »
BeÇaÇCaCŞB
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031